(兩會(huì)聲音)馬利民：“中國快餐”蘭州牛肉面探“出海”

　　經(jīng)常被與麥當(dāng)勞、肯德基相比的“中國快餐”百年蘭州牛肉面，如何繼續(xù)開拓國際市場(chǎng)，成為全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬利民關(guān)注的重點(diǎn)。他說，蘭州牛肉面“出海”將是該行業(yè)未來發(fā)展的“重頭戲”。

　　作為中國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有“蘭州味道”的牛肉面，在熬煮湯料、和面拉面、配菜配色等方面都有豐富的歷史文化內(nèi)涵。馬利民說，蘭州人的一天，是從一碗面開始的。這個(gè)被蘭州人“吃”出來的產(chǎn)業(yè)到了海外，簡單復(fù)刻場(chǎng)景，掛幾張照片，寫幾個(gè)毛筆字，并不能將其百年文化表達(dá)出來。

　　始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第一面”。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，目前，蘭州牛肉面館遍布俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等全球60多個(gè)國家和地區(qū)。

　　資料圖：蘭州牛肉面。 徐雪 攝

　　提及牛肉面的“出海之旅”，馬利民娓娓道來。近年來，海外華僑華人不斷“引面出海”，海外牛肉面館數(shù)量漸增，“速食版”牛肉面亦頗受海外人士歡迎；蘭州成立牛肉面培訓(xùn)學(xué)校招收“洋徒弟”，在海外賣蘭州牛肉面的人，絕大多數(shù)與培訓(xùn)學(xué)校有關(guān)；官方鼓勵(lì)用牛肉面與東盟國家互動(dòng)，“牛肉面+棕櫚油”助推這碗面“闖”世界。

　　馬利民提及，新冠疫情防控期間，牛肉面“走出去”雖受到影響，但業(yè)內(nèi)人士不斷通過網(wǎng)絡(luò)“云教學(xué)”牛肉面制作方式，針對(duì)業(yè)余愛好者推出國際版教程，分享蘭州傳統(tǒng)牛肉面文化，亦讓思念家鄉(xiāng)這碗面的海外游子得到心靈慰藉。

　　“蘭州市有1600余家牛肉面館，全球已有逾8萬家店鋪，年?duì)I業(yè)收入超過1000億元人民幣。”馬利民說，牛肉面現(xiàn)在整體發(fā)展良好，暫別過去“小作坊式”經(jīng)營方式，逐漸走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，如今就要考慮如何“呵護(hù)”這碗面的品質(zhì)，將它鞏固好、發(fā)展好，不能砸了這塊招牌。

　　馬利民從事餐飲行業(yè)40多年，見證了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。有“國字號(hào)”非遺加持的蘭州牛肉面，近年來探索“牛大數(shù)字化”之路，更有助于對(duì)“老字號(hào)”面館線上線下同步推廣。

　　據(jù)馬利民了解，已有華僑華人在探索“速食版”桶裝、袋裝牛肉面在海外的展示及銷售，并且反響不錯(cuò)。他認(rèn)為，受人們消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的影響，牛肉面形式得以不斷創(chuàng)新，牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延長，延伸出的預(yù)包裝產(chǎn)品，為牛肉面“闖”世界再添一條新路。