新甘肅·甘肅農(nóng)民報(bào)記者 楊詩(shī)卉

　　最近，“甘肅麻辣燙”火爆出圈，不少游客不遠(yuǎn)千里，去甘肅吃麻辣燙，品嘗了爆火的甘肅麻辣燙后，俘獲不少網(wǎng)友的是甘肅麻辣燙里的絕對(duì)“C位”——定西寬粉。

　　在甘肅，當(dāng)被問(wèn)及哪兒的寬粉名氣最大？做得好吃？食客們不約而同地會(huì)想到一個(gè)地方——定西。在食客心目中，定西寬粉以晶瑩白皙、薄如蟬翼、口感筋道、爽滑入味的特點(diǎn)獨(dú)占鰲頭，會(huì)讓唇齒舌尖流連于寬粉帶來(lái)的美味歡愉。

　　定西寬粉。

　　定西地處黃土高原、青藏高原和西秦嶺交匯地帶，晝夜溫差大、光照充足，所產(chǎn)馬鈴薯個(gè)大、形優(yōu)、淀粉含量高、耐儲(chǔ)存。定西寬粉便誕生于這土豆豐厚之地，這里擁有絕對(duì)的口感優(yōu)勢(shì)、成規(guī)模的產(chǎn)量成熟的加工條件。于是，人們放開(kāi)膀子，開(kāi)始創(chuàng)造性地制作一些不同種類(lèi)、樣貌的土豆淀粉制品。

　　定西產(chǎn)得馬鈴薯個(gè)大、形優(yōu)、淀粉含量高、耐儲(chǔ)存。

　　就像蘭州牛肉面可以選，二細(xì)、毛細(xì)、韭葉一樣，土豆粉也可以在細(xì)粉、韭葉粉、大寬等不同規(guī)格中進(jìn)行選擇。大寬，滑嫩又掛汁，韭葉粉，耐煮又易嚼；細(xì)粉，開(kāi)鍋即爛但絕不會(huì)化……

　　工人正在制作寬粉。

　　除了上面幾種規(guī)格，在甘肅天水還有一種手搟粉，也是由土豆淀粉制成，粉條煮開(kāi)后會(huì)有點(diǎn)粗，但是浸入涼水后，仿佛會(huì)魔法般不一會(huì)兒就變細(xì)，透亮爽滑，韌勁十足。手搟粉包裹著色香濃郁的辣椒嗦進(jìn)口中滑入喉嚨，前味是鋪滿(mǎn)口腔的熱辣，后味伴隨著土豆粉軟糯的口感和鮮香，一口下去讓人欲罷不能 回味無(wú)窮。

　　甘肅人對(duì)于土豆的喜愛(ài)是刻在基因里的，除了各類(lèi)土豆粉外，麻辣燙里的土豆制品還有切得極薄、一抿就化的土豆片，拎起來(lái)看能透光，煮得恰到好處，咬著脆生生的口感極好，裹著辣椒面和芝麻，蘸著香辣的湯底調(diào)料，一口吃下去，美哉！

　　將干凈的洋芋磨成糊漿，加拌適量的面粉、白礬、食鹽、調(diào)料粉，然后捏成洋芋丸子，這是屬于甘肅麻辣燙獨(dú)特的小心思。煮熟后土豆成球吸滿(mǎn)了濃濃的紅湯，外皮黃金酥脆，內(nèi)里卻柔筋筋的，彈牙滑嫩。一口咬下去土豆的香氣混合著麻辣燙湯底的辛香，刺激著食客的味蕾。

　　定西寬粉。

　　一碗碗飄香的麻辣燙，是甘肅人眷戀的熱辣滾燙。質(zhì)樸的各類(lèi)土豆制品，是他們對(duì)這片土地的重要味覺(jué)記憶。

　　不過(guò)，要想品嘗到這獨(dú)特美味，還得你親自來(lái)甘肅嘗嘗。