原標(biāo)題：從“碗”到“袋”

　　青春力量讓蘭州牛肉拉面香飄全國

生產(chǎn)線

研究團(tuán)隊(duì)

　　在蘭州的大街小巷，蘭州牛肉拉面香氣四溢，承載著蘭州獨(dú)特的飲食文化。如今，這碗傳統(tǒng)美食在時(shí)代浪潮下煥發(fā)出新的生機(jī)：隨著速食包裝與電商平臺(tái)興起，一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面從傳統(tǒng)餐桌走向商超貨架。

　　為了讓蘭州牛肉拉面香飄全國、走向世界，甘肅隴萃堂集團(tuán)公司積極響應(yīng)政府號(hào)召，組建了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院青年團(tuán)隊(duì)，致力于牛肉拉面預(yù)包裝技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究。

　　情系牛肉面產(chǎn)業(yè) 攻克研發(fā)難題

　　14年前，隴萃堂蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院青年團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人姜交龍從江南大學(xué)食品學(xué)院畢業(yè)后，選擇來到蘭州。“來蘭州是因?yàn)閻廴耍粼陔]萃堂是因?yàn)樘m州牛肉拉面。”姜交龍說，本科時(shí)期，他就讀于蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，后又在江南大學(xué)食品學(xué)院深造。“讀書的時(shí)候就愛吃，離開蘭州最想念的還是這碗面。”姜交龍入職甘肅隴萃堂集團(tuán)公司后，從事牛肉拉面預(yù)包裝技術(shù)研究。

　　“從面粉的精挑細(xì)選，到湯頭的匠心熬制，每一道工序、每一味調(diào)料，都承載著蘭州的歷史與文化。”姜交龍介紹，“2018年公司上市之后，我們開始做牛肉拉面的預(yù)包裝生產(chǎn)，我們抓住了特色食品的融合發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)包裝牛肉拉面產(chǎn)品成了公司轉(zhuǎn)型升級(jí)的拳頭產(chǎn)品。”

　　隴萃堂蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院青年團(tuán)隊(duì)共有11名成員，青年人占比高達(dá)72%。然而，這支高素質(zhì)、復(fù)合型的團(tuán)隊(duì)在探索牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)的道路上，并非一帆風(fēng)順。擺在他們面前的首要難題，便是實(shí)現(xiàn)牛肉拉面預(yù)包裝生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化，而口味調(diào)試則是其中的關(guān)鍵。為了找到最適配大眾口味的配方，團(tuán)隊(duì)成員開啟了一場“舌尖上的探索”：吃遍蘭州1000多家牛肉拉面店。從湯頭的鮮香，到面條的勁道，再到調(diào)料的精準(zhǔn)配比，每一個(gè)細(xì)節(jié)都被反復(fù)研究、調(diào)試。

　　味道正宗了，如何實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)？姜交龍介紹，在生產(chǎn)上，他們最開始選擇由其他廠家代加工，但發(fā)現(xiàn)會(huì)出現(xiàn)漏湯、漏油等產(chǎn)品質(zhì)量問題。“對(duì)此，集團(tuán)在蘭州樹屏眾創(chuàng)城投資4000多萬元，建設(shè)了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化綜合性生產(chǎn)基地，這就從源頭上保障了牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品的質(zhì)量。”姜交龍說。

　　在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面，該團(tuán)隊(duì)走出了蘭州牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)化制造和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑，研發(fā)制定了5套標(biāo)準(zhǔn)化制造工藝。

　　多元升級(jí) 邁向國際舞臺(tái)

　　隨著預(yù)包裝牛肉拉面的成功上市，該團(tuán)隊(duì)繼續(xù)積極探索產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新路徑，開拓新業(yè)態(tài)。

　　“還有牛肉拉面嗎？”“這款牛肉拉面好吃！”前不久，隴萃堂預(yù)包裝牛肉拉面產(chǎn)品蘭啵旺蘭州牛肉拉面成為“與輝同行”等直播間里的熱銷產(chǎn)品，產(chǎn)品一上架就被搶售一空。憑借實(shí)惠的價(jià)格和絕佳的口味，隴萃堂預(yù)包裝牛肉拉面產(chǎn)品迅速在預(yù)包裝拉面行業(yè)嶄露頭角，銷量名列前茅。姜交龍自信地說：“今年，隴萃堂預(yù)包裝牛肉拉面產(chǎn)品銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到4000萬元至5000萬元。”

　　從面館到企業(yè)，從企業(yè)到產(chǎn)業(yè)，在推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路上，甘肅隴萃堂集團(tuán)主動(dòng)融進(jìn)本土特色，發(fā)揮本地優(yōu)勢(shì)。“我們?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈條的生產(chǎn)過程所需要的面條、菜籽油、辣椒、香辛料等都來自甘肅各地區(qū)，我們團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)把這些甘肅特色美食也做成預(yù)包裝產(chǎn)品，和牛肉拉面一起走向全國。”

　　“以蘭州牛肉拉面為代表的甘肅特色食品，是老一輩留給我們的寶藏。我們必須把它經(jīng)營好、開發(fā)好。”姜交龍說，下一步，團(tuán)隊(duì)在做好預(yù)包裝技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，將更加重視國際出口業(yè)務(wù)，在出口認(rèn)證方面繼續(xù)努力，將預(yù)包裝牛肉拉面產(chǎn)品出口到更多國家和地區(qū)，讓世界品味蘭州味道。（記者 陳夢(mèng)圓 見習(xí)記者 巨思琦 文/圖）